Les Américains consomment partout des aliments de mauvaise qualité nutritionnelle, sauf à l’école | FitConvo

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Qu’ils mangent au restaurant ou qu’ils achètent de la nourriture à l’épicerie, les Américains de tous âges mangent pour la plupart mal partout, sauf à l’école. Les informations proviennent d’une nouvelle étude sur les tendances alimentaires, qui révèle également des disparités persistantes ou aggravantes dans la qualité des repas dans les restaurants, les épiceries et d’autres sources – mais pas à l’école -, selon la race, l’origine ethnique et le revenu.

Publié aujourd’hui dans Réseau JAMA ouvert et dirigée par des chercheurs de la Gerald J. et de la Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de l’Université Tufts, l’étude a analysé tous les repas (y compris les collations et les boissons) consommés par les Américains pendant 16 ans.

En 2018, l’année la plus récente pour laquelle des données nationales sont disponibles, les repas avec la plus faible qualité nutritionnelle provenaient des restaurants, où 65% des repas pour adultes et 80% des repas pour enfants étaient de mauvaise qualité. Viennent ensuite les lieux de divertissement et les food trucks, 44% des repas pour adultes et 52% des repas pour enfants étant de mauvaise qualité nutritionnelle. Sur les chantiers, 51% des repas adultes consommés étaient de mauvaise qualité alimentaire.

Les épiceries étaient de meilleures sources de nourriture, 33% des repas pour adultes consommés et 45% des repas pour enfants étant de mauvaise qualité. Les écoles étaient les meilleures, où seulement 24% des repas consommés par les enfants étaient de mauvaise qualité nutritionnelle.

Les écoles sont désormais le seul endroit le plus sain pour les Américains. Cette découverte est particulièrement opportune étant donné les fermetures d’écoles généralisées au cours de la dernière année à cause du COVID-19 et les efforts actuels pour rouvrir complètement et en toute sécurité les écoles. Nos résultats suggèrent des dommages nutritionnels importants pour des millions d’enfants qui ne reçoivent pas régulièrement de repas à l’école et qui doivent compter sur d’autres sources. Ces préjudices affectent également de manière disproportionnée les enfants à faible revenu, noirs et latino-américains. « 

Dariush Mozaffarian, étude Senior Auteur et Doyen, école Friedman

En analysant le régime alimentaire d’environ 40000 adultes et 21000 enfants entre 2003 et 2018, l’équipe de recherche a constaté des améliorations significatives de la qualité nutritionnelle des aliments scolaires consommés au cours de cette période, presque toutes après l’adoption de la loi fédérale Healthy, Hunger-Free Kids Act en 2010, qui a rendu obligatoire des normes de nutrition beaucoup plus strictes dans les écoles et les garderies d’enfants. Les résultats représentent les aliments réellement consommés à partir de différentes sources américaines, et non ce qui est théoriquement disponible à l’achat.

Chez les enfants américains de 2003 à 2018:

  • La proportion d’aliments de mauvaise qualité nutritionnelle consommés dans les restaurants a le moins diminué, passant de 85% à 80%.
  • La proportion d’aliments de mauvaise qualité nutritionnelle consommés dans les épiceries a légèrement diminué, passant de 53% à 45%.
  • La proportion d’aliments de mauvaise qualité nutritionnelle consommés dans les écoles a été réduite de plus de moitié, passant de 57% à 24%.
  • Des disparités significatives ont été observées dans les améliorations de la nourriture consommée dans les épiceries, avec des améliorations plus importantes chez les Blancs que chez les Noirs ou les Hispaniques, et parmi les enfants des ménages à revenu familial plus élevé ou chefs de ménage ayant un niveau de scolarité plus élevé que celui à faible revenu ou éducation.
  • En revanche, les améliorations de la nourriture consommée dans les écoles étaient équitables selon la race / l’origine ethnique, l’éducation et le revenu du ménage.

« Nos résultats soulignent le fait que la qualité nutritionnelle de la plupart des repas, des collations et des boissons consommés aux États-Unis reste médiocre, et avec des différences importantes selon l’endroit où la nourriture est obtenue », a déclaré Mozaffarian. «L’amélioration dans les écoles a été particulièrement frappante, importante et équitable dans tous les sous-groupes de population. Cela est clairement lié à la loi de 2010 pour les enfants en bonne santé sans faim, une leçon puissante sur la façon dont une politique fédérale unique peut améliorer à la fois la nutrition et l’équité pour des millions d’Américains. Ces résultats sont particulièrement opportuns avec la nouvelle orientation de l’administration présidentielle, de l’USDA et du Congrès sur la sécurité nutritionnelle. « 

«Les améliorations nutritionnelles dans les aliments obtenues à l’école proviennent du fait que les enfants mangent plus de ce qui est bon pour eux, comme les grains entiers, les fruits totaux, les légumes verts et les haricots, et moins de ce qui est nocif, comme les boissons sucrées, les céréales raffinées et les aliments avec sucre », a déclaré le premier auteur Junxiu Liu, chercheur postdoctoral à l’école Friedman au moment de l’étude, maintenant professeur adjoint à l’école de médecine Icahn du mont Sinaï. «Telles étaient les cibles spécifiques de la loi Healthy Hunger-Free Kids Act».

Malgré ces améliorations, ont souligné Mozaffarian et Liu, les repas scolaires ne fournissaient que 9% des calories à l’enfant moyen au cours d’une année entière, soulignant l’importance d’améliorer la qualité nutritionnelle des choix alimentaires provenant d’autres sources.

Les épiceries représentaient 65% des calories pour les enfants et 67% pour les adultes, suivies des restaurants avec 19% des calories pour les enfants et 22% des calories pour les adultes. D’autres sources, comme les cadeaux de tiers, les camions de restauration et les lieux de divertissement, représentaient 8% des calories pour les enfants et 9% pour les adultes.

Les résultats supplémentaires pour les adultes américains de 2003 à 2018 comprennent:

  • La proportion d’aliments de mauvaise qualité nutritionnelle consommés dans les restaurants est restée relativement stable, à 65%.
  • La proportion d’aliments de mauvaise qualité nutritionnelle consommés sur les lieux de travail a légèrement diminué, passant de 56% à 51%.
  • La proportion d’aliments de mauvaise qualité nutritionnelle consommés dans les épiceries a légèrement diminué, passant de 40% à 33%.

« COVID-19 a changé l’équation selon laquelle les Américains obtiennent leur nourriture. Les épiceries étaient la principale source avant la pandémie, une tendance qui n’a fait que s’accélérer – y compris en ligne. Les restaurants qui ont survécu à la pandémie rouvrent maintenant. C’est un parfait Il est temps de faire le point sur nos sources et nos choix alimentaires en tant que nation et de trouver des solutions politiques pour mettre une meilleure nutrition sur la table pour tous les Américains », a déclaré Mozaffarian.

Méthodologie

Cette nouvelle étude fait partie d’une série menée par des chercheurs de la Friedman School qui étudient les modèles et les tendances de la qualité de l’alimentation chez les adultes et les enfants américains. L’équipe a utilisé les données de l’enquête nationale nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) et a évalué la qualité nutritionnelle à l’aide du score de régime de l’American Heart Association (AHA) et du Healthy Eating Index (HEI) -2015, qui ont fourni des résultats similaires. Les auteurs notent que le rappel alimentaire autodéclaré est sujet à des erreurs et qu’il n’y a pas de mesure unique et convenue de la qualité de l’alimentation.

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